Petites omelettes de pommes de terre persillées et pignons de pin au four

Voici une recette simple et efficace et qui raviras vos estomacs ! 

Ingrédients : 

6 pommes de terre de tailles moyennes (1 par personnes) 

8 œufs  

4 gousses d’ail 

Gruyère râpé 

Pignons de pin 

Paprika 

Persil 

Sel 

Poivre  

Préparation : 

On commence par éplucher et tailler en petits cubes les pommes de terre. 

On épluche l’ail et on le coupe également en tout petit et on hache le persil. 

On met les pommes de terre à chauffer dans une sauteuse avec de l'huile d’olive avec l’ail et le persil. 

Une fois cuit et un tantinet doré ont réservent les pommes de terre. 

Dans un saladier on bat les œufs (merci la cuillère magique Guy Demarle) pour avoir une omelette on y ajoute sel, poivre, paprika selon les goûts et ensuite les pignons de pin ! 

Dans le moule mini tablette ou autre moule suivant ce que vous avez ou préférez on dépose des pommes de terre jusqu’en haut de chaque cavité et on y verse le mélange d’œufs à ras bord (on ne déborde pas 😉 ) et on termine en déposant sur chaque mini omelettes un petit peu de gruyère râpé et hop au four chaud a 180°c pendant 30 min environ, on guette de temps à autre ! Quand même ! 

Et hop on sert ce petit bijou de simplicité avec quelques feuilles de verdure et quelque tomates cerises par exemple pour la couleur ! Et bon appétit!